"Das Nötigste" ist eine sehr subjektive Formulierung, denn letztendlich musst Du mit Deinem Exzerpt zurecht kommen, und meist ist durchaus positiv, dass ein Exzerpt etwas ausführlicher und detaillierter ist. Denn schlussendlich solltest Du mit Deinem Exzerpt auch nach einer großen Zeitspanne noch arbeiten können.
Ein Exzerpt orientiert sich in der Regel immer an einer Forschungsfrage/Hypothese/etc., die es zu beantworten respektive zu untersuchen gilt. Daher solltest Du Dir beim Exzerpieren stets die Frage stellen, ob und inwieweit das, was Du in Dein Exzerpt aufnehmen möchtest (Zitat/Paraphrase/etc.), zwingend notwendig ist, um die gestellte Forschungsfrage zu beantworten, oder ob es nur ein "Nebenkriegsschauplatz" ist, der vernachlässigt werden kann. Letztendlich gibt es aber, wie Du schreibst, kein Patentrezept.