Zunächst solltest du eine Fachrichtung, die dich vor allem interessiert, wählen, damit die Motivation und das Interesse auch vorhanden ist. Also anhand deiner Erfahrung als Industriemechaniker gehe ich mal von Wing Maschinenbau aus.
Und dann kannst du ja schauen, wo dieser Studiengang mit der Fachrichtung angeboten wird. Dann kommt noch dazu, ob du feste Termine brauchst (WBH hat feste Klausurtermine glaube ich, HFH auch) oder mehr Flexibilität wie zum Beispiel bei der IU.
Oder willst du an ner staatlichen FH/TH/Uni studieren wie TU Dresden oder TH Lübeck?
Fas wären erst einmal die grundlegenden Fragen, um dann eine Liste an möglichen Anbietern zu erhalten.